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企陽火鍋展：4個菜1500元，6根面20元…...餐飲宰客亂象何時休！
發布時間：
2023-02-13
01
4個菜1500塊，6根面20元…
放開后的第一個春節，被壓抑了三年的大家“傾巢”而出，瘋狂消費。
但在各種“爆滿”“排隊”的喜訊后，一些餐飲宰客亂象也頻頻發生。
1、4個菜1500塊，北海一餐館被央視辣評
1月25日，抖音一網民發布視頻，并配文稱在北海就餐消費時被宰，“4個菜1500塊”！
后經查，雖然該店明碼標價，點菜單也由消費者本人簽字確認，但該店家存在支付出租車司機回扣招攬客人、未與消費者充分溝通即匆忙配菜下單、部分海鮮經烹飪后份量略少等問題。
相關部門已責令該店家停業整頓、限期整改并立案處罰。
同時此事件也被央視評論：“口碑不僅僅看風光好不好，也看服務業的體驗好不好。”
2、6根面20元，一碗油潑面引發負面輿情
近日，有游客吐槽了西安回民街某面館，一個像臉盆一樣大的碗，碗底只有6根面，大約就2元錢成本，卻賣20元！
“剛張嘴就吃完了，還不如地攤上一碗早餐分量！”
視頻一出，網友一片嘩然。有的曬出同款遭遇，有的當地網友忙著替西安道歉。隨后當地有關部門對這家面館做出整改，要求在原有面條分量上增加50%，明碼標價，退還當事游客飯錢，提升面館服務人員素質。
火鍋餐見也了解到，涉事面店引起的負面輿情，惹怒了回民街所有商家，從而遭到了他們的集體抵制，目前已人去樓空，被趕出了回民街。
3、58元燴菜沒肉，商家被停業整頓接受調查
相近時間段，還有一位游客爆料稱，她和家人在西安一景區旁某面館，花費58元點的燴菜，里面只有兩個素丸子，其它全是大白菜，剩下幾片胡蘿卜。
“當時就很生氣，58元的燴菜不嫌你貴，但是不應該只有大白菜和胡蘿卜吧”。網友也戲稱，“這不是燴菜，頂多算水煮菜。”
對此商家回應，店內燴菜都是按標準進行配料，并未宰客。針對此事，當地監管部門已介入，商家被停業整頓接受調查。
以上種種宰客亂象，除卻互聯網傳播速度之快的原因，火鍋餐見認為，更深層次的依舊是，經歷了疫情的消費者，變得更加理性，更加注重性價比。
02
當報復性消費，遇上報復性宰客
2023年的春節檔，多地迎來洶涌客流。
經文化和旅游部數據中心測算，今年春節假期全國國內旅游出游3.08億人次，恢復至2019年同期的88.6%；實現國內旅游收入3758.43億元，恢復至2019年同期的73.1%。
◎2023，人潮洶涌
有人的地方，就有江湖，人多的地方，難免是非多，這邊是興高采烈準備報復性消費的顧客，那邊是春風滿面大開迎客之門的老板，當然，也夾雜著一些磨刀霍霍準備“報復性宰客”的商家。
疫情三年，一些商家也是“餓怕了、窮怕了”，猛一見這么多游客，刀上的血都來不及擦，就沖了上去。
全國的餐廳老板都盼著大眾恢復消費信心，能多來餐廳吃幾頓飯，結果卻遇上這么幾個主，一頓亂刀砍，砍上了熱搜，也打擊了顧客的消費熱情。
11年前，一哥們兒一家三口去三亞旅游，也是被出租車拉到某飯店，這哥們指著池里一條大魚剛問價，店家就手腳麻利地將魚撈出、摔暈，一稱，11斤，每斤580，共6000多塊，這哥們剛要理論，突然冒出來幾個彪形大漢，局勢瞬間明朗，好漢不吃眼前虧，這哥們兒只能乖乖被宰。
此事當年被頂上熱搜，史稱“三亞宰客門”。
幾天前，三亞又出新幺蛾子，一顧客從海鮮店購買了龍膽石斑，拿到海鮮加工店加工，期間被加工店偷換，并將顧客購買的石斑拿回到海鮮店，放入了海鮮池中；
一酒店標售的紅花蟹（大），經現場稱量為（中）標準，屬于虛假信息誤導消費者，并且石斑魚價格超過調控價格19元每斤；一水產攤銷售的帝王蟹口頭向消費者承諾240元一斤，稱重卻按340元，涉嫌消費欺詐。
◎某水產市場
03
給足顧客“安全感”是當務之急
所謂“歷史總是驚人的相似”，相似的，不過是人性和套路罷了。
疫情以來，餐飲的菜價和分量，一直都是消費者的敏感點，有些餐廳甚至將菜價貼到門外或餐廳醒目處，一來打消顧客疑慮，二來也可讓消費者自我權衡，不至于進店或點菜尷尬。
而宰客商家卻將顧客的敏感點推向了極端，自然會激起民憤。
在國民經濟和消費信心尚未完全恢復的當下，性價比依然是主流，所以，商家還應在價格和分量上多做文章，歸根結底，目的只有一個，讓顧客敢于消費、樂意消費，這也是上文提到的“安全感”。
◎明碼標價的安全感
從雪糕刺客，到宰客亂象，我們會發現，公眾對價格越來越敏感。
就像一位堅持65元客單價的魚火鍋老板說的那樣，“高于65這個價會讓顧客覺得不實惠，尤其現在消費降級，不能讓顧客吃飯沒有安全感”。
在消費認知中，顧客最怕犯錯（怕被宰），羊群效應很明顯——人們愿意在大排長隊的餐廳吃飯；尤其到了一個陌生的環境，顧客更愿意排隊就餐，排隊，意味著“安全”。
反過來，如果一個新品牌、新事物，在當地市場尚未教育，就會困難重重，因為大多數顧客不太愿意做第一個吃螃蟹的人，所以，你經常能看到很多品牌出走后，容易水土不服，對顧客而言，熟悉，才意味著“安全”。
目前，餐飲消費勢頭剛剛抬起，給足顧客“安全感”才是當務之急。
如何讓顧客從價格和環境都有“安全感”，可能是每位餐飲老板都應該試著去尋找的答案。
·END·
在2022年末時，疫情的放開，使消費行業都得到了巨大的發展，特別是餐飲火鍋行業在寒冬結束后迎來了新的發展趨勢，為2022及2021年疫情防控使行業內活力的流失又帶來了無法預計的強大新希望，疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑，使疫情放開后越來越多的火鍋企業得到了飛速的發展，火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度，發生著翻天覆地的變化。
天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元?；疱佉殉蔀椴惋嬓袠I恢復快、吸金能力強的品類，必將在未來迎來更廣闊的商機。
企陽火鍋展經多年發展沉淀，已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地；輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域，企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。
2023年企陽火鍋展全年5場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次，超8000家品牌供應商入駐企陽火鍋展，全年總展覽面積超過30,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺，滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。
2022年企陽火鍋展已經圓滿結束，現場依然十分火爆，疫情也沒有阻擋大家高度的熱情，在多方的努力下，2022年火鍋展已經成功完結了，接下來大家可以期待2023成都火鍋展/2023南京火鍋展/2023鄭州火鍋展/2023北京火鍋展/2023廣州火鍋展，將繼續為大家帶來具代表性與權威性的火鍋餐飲一站式供銷平臺。
企陽火鍋展地區分布：南京-成都-鄭州-廣州-北京。
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