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企陽火鍋展：3個人賣了80多桌！餐飲回暖，但我招不到人了
發布時間：
2023-01-17
“疫情防控結束，餐飲回暖，但我招不到人了。”
某餐飲HR的一個“但”字，包含著無盡的心酸與苦楚。
臨近年關，客人大批回流，餐飲人都在想著趁機打個翻身仗，可員工不是已經提前回家，就是在回家的路上。
01
外賣小哥摧殘餐飲老板
員工竟有了元宵夢
近日，江蘇的一家小滿食肆，老板記錄道:“我和老公又要做飯又要送外賣，今天打開外賣評價一看，好幾個差評都是外賣涼了。我瞬間有點厭世了，毀滅吧。”
“外賣小哥康復的差不多了，輪到他們來摧殘我們了。各種催催催……真的想大門一關，直接歇業。”
◎圖源網絡
12月24，北京雙井街邊一家火鍋店倉促營業，門上“暫停營業”的告示還沒揭下來。
相關負責人說:“部門員工已經回家過年了，還有的員工因身體還沒康復，無法上崗，另有一些員工因疫情早早離了職。”
新京菜創始人段譽的朋友圈發道:“今晚的局面是，老板燒菜，總經理傳菜，經理服務，阿姨炸油條，大叔烤串，然后大家一起刷碗，客人回來了，員工回家了，尷尬不？”
員工選擇“提前過年”，餐飲店被逼著也只好“提前過年”成了普遍。
元旦期間，山東濟寧一家火鍋店孫老板說：“跨年夜我們后廚3個人做了80桌，累得受不了。”他們目前員工用的都是中年人，想在年底多掙點錢的意愿比較強，所以他們準備大年三十放一天假，春節正常營業。
對于人手不夠要不要招寒假工，他表示不容樂觀“年輕人還是喜歡過年放假玩耍的。”
◎圖為火鍋餐見和老板的聊天截圖
也有餐飲人表示，年輕人都不愿進城打工了，都想在家當網紅。
更糟糕的是，上海吳老幺火鍋的老板稱，“很多員工表示年后要在家過完元宵節，再考慮返城工作，這次大概是史上最長年假了。”
其實不僅是疫下，年關面臨這些問題。早在12月初，北京的一家餐廳的新店即將開業，劉店長躊躇滿志卻非?？鄲?，服務員、店長都招滿了，最著急招聘的西餐廚師卻遲遲沒有合適的人選。
以此可見，平常日子及專職技術崗位，也是常常面臨著招工難、招聘無渠道。
最后，我們來看看數據，2022年年中，趕集直招發布的《餐飲商家經營狀況調研報告》，招人難問題就已十分嚴重。報告顯示，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問題，并且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加。
◎數據來源趕集直招
總之，疫情后遺癥+急切回家過年的原因，餐飲行業再次暴露出了最嚴峻的招人難、用人難、留人難等問題。
疫情三年，大家都被折騰得非常疲憊，尤其是現在都陽過了，身體非常虛。而且許多人整整三年沒有回家過年，今年好不容易放開了，大家的心理狀態就是“反正也賺不到錢，與其干耗著還不如早早回家過年”。
據金融界報道：今年12月末，廣東、浙江、山東等地區60％的企業或將停工放假。
02
4招解決招人難、留人難
實現雙向奔赴
1、 保優勢門店，剩余門店果斷閉店
餐飲行業，一般春節的時候最忙，可越是這個時候，員工越容易流失。
有業內人士給出建議，如果是連鎖店的餐飲品牌，在面對員工流失較多的時候， 應該統一調動人員，把人員安排的重心放在旗艦店、形象店上，進行集中發力。
◎火鍋餐見拍攝
保住優勢門店，對于其他的門店，就果斷地該閉店閉店。一定不能讓自己的優勢品牌，因為人員不足，產生大量的差評。
最糟糕的事情，莫過于自我反噬，因此損害了品牌美譽度。
2 、擔責制、獎勵制并行，“你不到崗我不離崗”
對于很多餐飲一線員工紛紛表示年后會拖延放假時長，也有相應的辦法。
假期內，對員工進行日常的排班制。另外，規定第一輪休假的員工不到崗，在崗的員工就不得離崗。讓員工學會擔責，適當的擔責制，十分重要。
最后輔以獎勵機制，適當增加獎金。雙重作用下，提高員工之間相互負責任的意識。
3 、拓寬招人渠道，環保工人化身餐飲“媒婆”
近些年自媒體的興起，很多人開始進行直播招聘、短視頻招聘。
今年7月28日，趕集直招就曾聯合央視新聞首次推出了“體驗式直播帶崗”。對準成都、上海等城市的餐飲企業的招人需求，進行了一場廣泛傳播。
另外，熟人介紹的方式雖局限性很大，但是找對了端口，未必不是一種好方法。
吳老幺火鍋店長稱，他們也會把目光聚焦到了環衛工人的身上，把他們當做“媒婆”，為餐飲招工助力。
通過他們，一方面，可以更精準地找到求職者；另一方面，熟人介紹也容易產生粘性，降低流失率。
4 、合理配置資源，可以嘗試“共享員工”
共享員工早已不是新鮮話題。
早在2020年疫情初爆發時，盒馬宣布將接受知名餐飲企業西貝、云海肴、青年餐廳的員工入駐盒馬工作，共計近500人，盒馬將支付相應的勞務報酬。
反之亦然，餐飲趕上飯點或節假日等餐廳生意最火爆的時候，一定有一些企業人員是空閑的。
如果餐飲人積極尋找伙伴，湊成合作，合理配置資源，不失為一件美事。既能解決部分時段人員不足的問題，又能為員工創收。
寫在最后
此外，還是希望餐飲行業能夠健全機制。比如2022年，火鍋料理師成為中式烹調師職業下的新工種，就鼓舞了火鍋從業者的士氣。
當然，臨近年關，餐飲人更應該多關注員工的幸福、年假安排及員工福利。相信餐飲行業一定會慢慢解決掉問題，迎來曙光。
·END·
在2022年末時，疫情的放開，使消費行業都得到了巨大的發展，特別是餐飲火鍋行業在寒冬結束后迎來了新的發展趨勢，為2022及2021年疫情防控使行業內活力的流失又帶來了無法預計的強大新希望，疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑，使疫情放開后越來越多的火鍋企業得到了飛速的發展，火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度，發生著翻天覆地的變化。
天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元?；疱佉殉蔀椴惋嬓袠I恢復快、吸金能力強的品類，必將在未來迎來更廣闊的商機。
企陽火鍋展經多年發展沉淀，已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地；輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域，企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。
2023年企陽火鍋展全年5場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次，超8000家品牌供應商入駐企陽火鍋展，全年總展覽面積超過30,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺，滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。
2022年企陽火鍋展已經圓滿結束，現場依然十分火爆，疫情也沒有阻擋大家高度的熱情，在多方的努力下，2022年火鍋展已經成功完結了，接下來大家可以期待2023成都火鍋展/2023南京火鍋展/2023鄭州火鍋展/2023北京火鍋展/2023廣州火鍋展，將繼續為大家帶來具代表性與權威性的火鍋餐飲一站式供銷平臺。
企陽火鍋展地區分布：南京-成都-鄭州-廣州-北京。
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